|
|
 |
|
|
|
|
|
Le tourain gascon
1 oignon, 1/2 tête d'ail, deux litres d'un bon bouillon,
1 œuf, 1 c à soupe de vinaigre de vin
Eplucher et hâcher oignon et ail, les faire revenir dans une grande casserole. Verser un peu de farine, remuer et faire blondir. Verser le bouillon en mélangeant bien.
Laisser mijoter 3/4 d'heure. Avant de servir, hors du feu, ajouter un blanc d'œuf, mixer, puis le jaune avec le vinaigre. Mixer à nouveau, c'est prêt ! Délicieuse soupe traditionnelle du Sud Ouest, très digeste même pour ceux qui craignent l'ail d'habitude.
La poichichade
1 boîte 4/4 de pois chiches rincés et égouttés,
4 gousses d'ail, 1 cuill à café de cumin, sel, poivre,
huile d'olive et jus de citron.
Verser tout dans le bol du mixer, appuyer sur le bouton. Doser l'huile d'olive et le jus de citron pour une consistance moelleuse, le cumin à votre goût. Très bon bien frais avec une salade verte ou des bouquets de chou fleur cru.
Le sauté de courgettes au tofu
Dans une cocotte en fonte, verser une cuiller à soupe d'huile. Faire revenir un oignon et du tofu fumé, coupés en petits morceaux et saupoudrés de garam massala.
Ajouter la courgette découpée en petits cubes, lavée mais sans enlever la peau. Remuer, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1/4 d'heure. Juste avant de servir, saupoudrer de noix de coco râpée ou de feuilles de menthe hâchées. Accompagner de pâtes fraîches.
Croquettes de haricots rouges
Pour 4 personnes : 1 Bte 4/4 de haricots rouges, 2 cuil. À soupe de graines de coriandre, un beau bouquet de thym frais, un peu de cumin, 1 œuf, sel, poivre, 4 cuil. à soupe de farine bise, de l'huile de tournesol.
La veille, mixer tous les ingrédients sauf l'huile. Façonner 4 boules, les rouler dans la farine, les jeter d'une main à l'autre pour les applatir (attention, ça colle, farinez vous les mains). Garder une nuit au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Faire frire à la poêle dans l'huile mousseuse, 10 mn sur chaque face, à bon feu. Servir accompagné d'une céréale pour une bonne assimilation des protéines.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Confit d'oignon
1 bel oignon par personne, huile, curry (1 cuil. à soupe),
1 verre de jus de pommes, 3 cuil. à s. de crème de soja.
Eplucher les oignons et les couper en très petits morceaux. Les faire revenir dans une casserole dans un peu d'huile, ajouter le curry, mélanger. Verser le jus de pommes, couvrir et laisser mijoter 1 h à petit feu. Rajouter un peu de jus de pommes si nécessaire. Juste avant de servir, ajouter la crème de soja. Accompagne à merveille les croquettes de haricots rouges...
Velouté glacé de carottes
1 belle carotte par personne, laurier, cumin, sel, poivre, crème de soja.
Brosser les carottes et les couper en grosses rondelles. Dans une casserole, les couvrir d'eau à fleur, ajouter un beau bouquet de laurier et laisser cuire 1h au moins (les carottes doivent être tendres). Ôter le laurier, mixer jusqu'à l'obtention d'une purée. Rafraîchir au réfrigérateur. Avant de servir, rajouter un peu d'eau (30% du volume environ), 1 cuil à café de cumin moulu par personne, un peu de crème de soja. Servir très frais...
Quesada
Pour 6 personnes : 1 verre de noisettes, 1/2 de raisins secs, 1 œuf, 2 yaourts ou le même volume de fromage blanc,
6 cuil à soupe de farine, 6 de sucre de canne roux,
gingembre, canelle,
Jeter les noisettes et les raisins secs sur les couteaux du mixeur. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mixer. Huiler et fariner une tourtière, y verser la préparation et enfourner 30 mn thermostat 4. A déguster tiède, tout seul ou accompagné d'une boule de glace à la vanille.
Des confitures...
Si vous faites vos confitures, pensez à les servir tiédies et légèrement épicées en accompagnement d'un curry, ou d'une viande blanche. Tiédies toujours, en dessert avec un fromage blanc et un spéculos (hmmm). Epices à utiliser en fonction des fruits : cannelle, gingembre, cardamome. Et quelquefois un peu de vinaigre balsamique pour le salé...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
